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「澳门美高梅是做什么」有奶的动物那么多,为什么我们偏偏就瞄上了牛呢?

 2020-01-11 14:01:21
[摘要] 喝牛奶的时候,总会想到一个哲学问题:有奶的动物那么多,为什么我们偏偏就瞄上了牛呢?一开始,人类的祖先们驯养动物,单纯就是为了吃肉。就单个食物而言,牛奶是营养最全面的食物,含有100多种有利于人体的物质,因此有专家称牛奶是人类最接近完美的食物。这样加工出来的牛奶保质期长的可以达到6个月,而且可以放在常温下保存,被称为常温奶。

「澳门美高梅是做什么」有奶的动物那么多,为什么我们偏偏就瞄上了牛呢?

澳门美高梅是做什么,喝牛奶的时候,总会想到一个哲学问题:有奶的动物那么多,为什么我们偏偏就瞄上了牛呢?

还真有人研究过,他们认为这很可能只是偶然。

一开始,人类的祖先们驯养动物,单纯就是为了吃肉。直到某位祖先勇于尝试,发现动物不光能吃肉,还能薅毛做衣服,挤下来的奶还能喝···

好了,这里就有了一个更加哲学的问题:第一个知道牛奶可以喝的勇士,到底对牛做了什么?

不过,这样的研究已经严重超纲了,这毕竟只是去幼儿园的车。我们还是回到为什么选择喝牛奶上来吧。

除了牛多、牛产奶多之外,最重要的当然是牛奶的营养价值高了。

就单个食物而言,牛奶是营养最全面的食物,含有100多种有利于人体的物质,因此有专家称牛奶是人类最接近完美的食物。

牛奶是优质的蛋白质来源:牛奶中的蛋白质被称为全蛋白,即含有人体需要的全部氨基酸;

牛奶中的乳糖含量很高:越高等、脑子越发达的动物,乳汁里乳糖含量越高。而乳糖跟大脑发育有着密切的关系;

牛奶是最好的补钙产品:牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,非常利于钙的吸收;

牛奶虽好,保存却不容易。因此,在19世纪以前,很多人因为喝牛奶而生病,在那时候喝牛奶是一件很危险的事,只有很穷的人才喝牛奶,喝牛奶会被视为贫穷的标志!

直到一个叫巴斯德的人发明了一种消毒方法——巴氏灭菌法,牛奶才变成了一种可以大规模生产的商品。

巴氏杀菌法:将牛奶加热至68-70摄氏度,保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。

这种杀菌方法可以杀死大部分细菌, 但是有些细菌的抵抗力非常强,会产下孢子苟活下来,是巴氏灭菌法解决不了的。

因此,经过巴氏杀菌法处理的牛奶,一般只能保存7天,而且还需要在4摄氏度的环境里冷藏。这样的牛奶被称为低温奶,既然叫做低温奶,在超市里,这样的牛奶就一定保存在冷柜里。

低温奶的优点是最大限度地保留了牛奶的营养成分和新鲜风味,特别是保护了牛奶中珍贵的乳铁蛋白,免疫球蛋白和维生素等。

又过了70年,人们终于发现了更好的杀菌方法——超高温瞬时灭菌法。

超高温瞬时灭菌法:将牛奶置于 137℃~142℃ 的高温之下,加热 2~3 秒,能迅速杀死所有的细菌。

这样加工出来的牛奶保质期长的可以达到6个月,而且可以放在常温下保存,被称为常温奶。

超高温处理过程中,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应,使牛奶褐变,牛奶原有的风味也会遭到一定程度的破坏。

好了,现在拿笔出来划一下今天的重点,要考的:

低温奶:采用巴氏杀菌法,需要保存在冷柜里,保质期一般不超过7天。保存了牛奶的原始风味,营养更丰富。

常温奶:采用高温杀菌法,可以常温保存,保质期一般有几个月,口味、营养可能不如低温奶。

下次超市买牛奶知道怎么选了吧?

如果家里有冰箱,平时购物也方便的话,或者买来马上就要喝掉的话,不妨试试低温奶;

如果不喜欢总去购物,或者没有冰箱,那保质期够长也不用冷藏保存的常温奶更适合你。

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