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「007中澳门的赌场」猪肚这样做,简单快捷,煲一煲,拌一拌就上桌,鲜嫩爽脆吃不腻

 2020-01-11 08:32:32
[摘要] 用压力锅烹调猪肚,比用一般的汤锅要节省时间,而且经过高压的猪肚肉质饱满,口感更为软嫩,再配上精心调制的葱头油拌一拌,撒点香菜,保证你吃了还想吃。锅里煮沸适量清水,将洗净的猪肚放入锅中,放入一半生姜,调入一勺盐、3汤匙料酒,全程不要遮盖,继续大火煮15分钟,捞出猪肚。解压后取出猪肚,切成薄片放入大盆中,香菜放在上面。再次烧热炒锅,倒入适量食用油,将红葱头煸出香味后关火,调入酱油拌匀。

「007中澳门的赌场」猪肚这样做,简单快捷,煲一煲,拌一拌就上桌,鲜嫩爽脆吃不腻

007中澳门的赌场,夏天气候酷热,做三餐尽量用蒸煮或压力锅烹调,这样可以减少油烟和在厨房逗留的时间,只要将前期清洗,和调拌佐料的工作做好,很快就可以将菜肴端上餐桌。所以今天和大家详细分享一道简单又好吃的——【葱油猪肚】,这是一道经典的客家菜,口感鲜嫩爽脆,浓郁的葱油浸润着猪肚,隔老远就能闻到香味。

用压力锅烹调猪肚,比用一般的汤锅要节省时间,而且经过高压的猪肚肉质饱满,口感更为软嫩,再配上精心调制的葱头油拌一拌,撒点香菜,保证你吃了还想吃。以往我家做葱油猪肚,还喜欢加点炸过的花生米一起拌在葱油里,最近天气太热,不想在厨房里开油锅,所以就免了。

这道菜的灵魂配料,就是红葱头了,从外形看,红葱头有点像迷你版的洋葱,但是它并不是洋葱,它外面有一层呈紫红色的外皮,里面是淡紫色和白色,口感微辣、切开后有一股浓郁的葱香,它在客家菜中是不可或缺的增加香气的食材之一,红葱头爆炒起来比洋葱香得多,而且用量不需多,一两个足以把整道菜的特色发挥出来。

【食材】猪肚1个、生姜2块、红葱头2个、小葱1把、香菜2根、盐5克、食用油适量、酱油3汤匙、胡椒粉2克、面粉小半碗、料酒3汤匙

做法:

备好食材,将附在猪肚表面的肥油摘除干净,我们去菜市场买猪肚,常常会被档主问到,要冰鲜或是新鲜的猪肚?两种猪肚价格却相差很多,当天宰杀的猪肚价格比较贵,在冰箱保鲜拿出来销售的猪肚比较便宜,其实只要会烹调,做出来的口感是一样的。

将猪肚冲洗一两遍,剪去表面的肥油,再反过来,倒入半碗面粉,像搓衣服一样将附在猪肚周围的污物揉干净,面粉能快速将污物清除,但面粉要多一点。

用面粉搓过的猪肚冲洗一遍,再调入一勺食盐,给猪肚搓揉按摩均匀,食盐颗粒感粗糙,搓食盐就像给猪肚打砂纸,清除滑溜溜的表层黏膜,还能去除异味,然后再认真冲洗干净,沥干后准备配料。

生姜去皮,洗净后切片,小葱和香菜分别洗净,切段待用,红葱头剥去表皮,洗净后切片。

锅里煮沸适量清水,将洗净的猪肚放入锅中,放入一半生姜,调入一勺盐、3汤匙料酒,全程不要遮盖,继续大火煮15分钟,捞出猪肚。

电压力锅内铺上生姜,姜片隔开猪肚,防止猪肚贴着锅底造成粘锅,还能去腥增香,将焯过水的猪肚放在上面。

倒入300克清水,撒点胡椒粉提鲜去腥。电压力锅遮上盖,接通电源,手动调节烹调时间,压20分钟即可,等待解压。

解压后取出猪肚,切成薄片放入大盆中,香菜放在上面。

再次烧热炒锅,倒入适量食用油,将红葱头煸出香味后关火,调入酱油拌匀。

将烧滚的葱头油浇在香菜猪肚上面,用筷子搅拌均匀,装盘即可开吃。

食尚小贴士:

清洗猪肚用面粉和食用很方便,认真搓洗干净就可以了,猪肚韧性很足,一定要用煮透才嚼得动。

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