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杨弘:产业技术体系的价值所在是解决问题

 2019-11-25 13:23:46
[摘要] 日前,水产前沿杂志采访了国家特色淡水鱼产业技术体系首席科学家杨弘。国家特色淡水鱼产业技术体系首席科学家 杨弘11大类、33个岗位科学家、165个团队成员,集聚了全国80%以上的产业人才和研发能力水产前

温土渔业前沿李京

随着居民生活水平的提高,越来越多的特色鱼被放在普通人的餐桌上是大势所趋。然而,许多特种鱼类面临着种苗、病害、饲料、养殖技术等诸多发展瓶颈,难以突破产业规模。2017年建立的国家特色淡水鱼体系将在养殖、饲料、疾病、养殖、加工和工业经济六个方向实施重点研发计划,引导特色淡水鱼产业在科技支撑下实现跨越式发展。“十三五”期间,国家特色淡水鱼产业技术体系将关注哪些产业问题?科研机构如何解决生产中的实际问题?最近,《水产前沿》杂志采访了国家特色淡水鱼产业技术体系首席科学家杨红。

杨红,中国特色淡水鱼产业技术体系首席科学家

11个类别,33个科学家职位,165名团队成员,

它聚集了全国80%以上的工业人才和研发能力。

水产前沿:民族特色淡水鱼产业技术体系的功能和规划,还有什么当务之急?在第十三个五年计划期间,该系统将关注哪些工业问题?

杨红:2017年,在原有罗非鱼产业技术体系的基础上进行扩展和调整,形成了具有民族特色的淡水鱼体系。它包括内陆渔业中除大量淡水鱼以外的绝大多数种类,主要包括11类:罗非鱼、鳗鱼、斑点叉尾鮰、鲈鱼、黑鱼、鳜鱼、鳗鱼、泥鳅、黄颡鱼、鲟鱼、鲑鱼和鳟鱼。该系统主要关注特色淡水鱼产业链中各个环节的需求,以工业应用技术为核心,从养殖、饲料、疾病、养殖、加工和工业经济六个方向重点实施关键研发计划,对常用技术和关键技术进行研究、集成和示范。上述方向也对应于该系统下六个职能研究办公室的形成:遗传改良研究办公室、营养和饲料研究办公室、疾病预防和控制研究办公室、育种和环境控制研究办公室、加工研究办公室和工业经济研究办公室。目前,该系统共有33名科学家和165名团队成员,以及分布在全国主要生产区的19个综合测试站,基本聚集了全国80%以上的工业人才和研发能力。

我们系统的目的是为行业提供一些实用技术,并根据行业需要进行一些技术研发。也许这些技术短期内没有明显的效益,但我们的目标是解决该行业的一些基本和瓶颈问题,从而促进特色淡水鱼产业的健康发展。

有两个主要问题需要解决:环境友好和质量安全。环境友好性主要是通过遗传改良方法减少水体氮磷排放,培育生长速度快、饲料利用率高、病害少的品种,在饲料方面研究可以替代冰鲜饵的配合饲料,在养殖和环境控制方面研究开发一些水质改良剂来改善水质等。质量安全意味着水产品应该尽量少用或不用药物。事实上,这也与环境友好密切相关。结果,实现了环境友好,减少了疾病,减少了天然药物,并且水产品更加安全。

我们的研究应该与工业紧密结合。目前,我们面临的问题也是整个行业的问题。业内人士被要求参与。因此,饲料厂、加工厂、种苗企业、媒体、一些新兴公司和认证机构等。都将成为我们合作的对象。

工业技术系统的价值在于解决问题

渔业前沿:科研机构如何结合工业解决生产中的实际问题?

杨红:我们系统的评估方法不同于传统的科研项目。传统的科研项目最终是通过论文、专利、奖项、证书等来判断完成的程度,但它们能否最终应用于生产并不受控制。我们的评估是邀请一些了解工业应用的人参加。能否解决实际问题,产生实际经济效益,将是一个非常重要的标准。因此,我们会有意识或无意识地在这方面深入到行业的中间,这并不意味着我们会闭嘴,在实验室里做得好,然后我们会忽略它。我们将与企业、媒体等相关行业有更多的接触,也就是说,我们将考虑如何解决实际生产中的问题,并在未来有更大的影响力。从去年开始,农业和农村事务部分配的项目任务将给出明确的方向,但结果将相对容易量化,这不同于以往需要更多论文、专利等的科研项目。目前的评估方法已经改变,以查看您的科研成果的应用情况,如与您有联系的企业取得了哪些发展和经济效益。这是关键。工业需要你解决问题。如果你遇到任何问题,那就是对行业的贡献和我们系统的价值。

事实上,美国需要与罗非鱼质量相同、价格低廉的产品。

世界上没有哪个国家能取代中国。

水产前沿:中美贸易战对特色淡水鱼产业有什么影响?

杨红:贸易战将主要影响罗非鱼、斑点叉尾鮰和其他出口导向型产品。受过去几年贸易战的影响,国内制造商已经意识到过度依赖美国市场的更大风险,并积极开拓美国以外的市场。目前,美国不再是最大的目标出口地区(仍然是最大的单一出口国)。国内消费市场也被视为各制造商的关键发展领域。随着80、90后成为家庭消费的主力军,不吃新鲜水产品的传统观念逐渐改变。越来越多的人接受加工过的冷冻产品。水产品加工将迎来重要的发展机遇。结合上述因素,当前的中美贸易战对特色淡水鱼产业影响不大。事实上,美国非常需要与罗非鱼品质相同、价格低廉的产品。这种鱼是针对普通人的,需求量很大。世界上没有哪个国家能取代中国。美国家庭习惯于使用中国加工的鱼片作为食物来源,在贸易战后可能会面临家庭支出的增加。

通过监测尾水的标准排放和水产品的质量安全,

并开发更有效的配合饲料来代替冷冻新鲜食品

水生前沿:在冰鲜鱼养殖中仍有一定比例的特色淡水鱼。目前,国家已经提议限制冰鲜鱼的使用。你对这个行业有什么建议?

杨红:目前,加州鲈鱼和乌鳢在中国特有的淡水鱼中仍有一定比例的鲜冰。这两种典型的“食肉”鱼具有明显的营养特征,它们需要高达40%-60%的饲料蛋白质。在发展初期,饲养冷却鱼是解决养殖饲料问题的有效途径。然而,随着养殖规模的扩大,大量鲜活杂鱼的饲养带来了许多问题,如饲料浪费、水环境污染、成本增加、幼鱼捕捞加剧造成的渔业资源破坏等,显然不符合环境保护和产业长远发展的要求。

目前,尽管水产养殖生产中的冻杂鱼饲养尚未完全禁止,但随着我国近海渔业资源的日益保护,禁止冻杂鱼饲养是必然趋势。然而,目前中国的水产养殖仍然以家庭对家庭的养殖模式为主,这种模式难以监管。仅仅禁止它不符合市场经济的规则。目前,更可行的方法是通过监测尾水的标准排放和水产品的质量与安全,开发更高效的复合饲料替代冷冻水,以及培育能够接受复合饲料的品种,引导农民使用更环保的养殖方法。

从终端水产品流通市场的控制看

倒置培养过程的标准化

水产品前沿:水产品安全监管存在哪些问题?如何实现健康养殖,保障食品安全?

杨红:各国一直非常重视食品安全,消费者也非常关注。与大规模畜禽养殖相比,水产养殖仍以个体经营为主,市场交易也处于宽松状态,监管困难。目前的采样系统只能了解基本情况,不能从源头上解决问题。更可行的方法是从终端水产品流通市场(如农贸市场、超市等)把握。),实行严格的检查制度,这反过来又迫使育种过程标准化。例如,猪在上市前也经历了从私人屠宰到集中屠宰和检测的过程。通过严格的售前检查,控制不合格产品进入市场,追溯水产品来源。如发现问题,实施经销商问责制,并落实处罚措施,迫使经销商在购买水产品前进行严格检查。不合格产品不能上市,农民自然不敢轻易违规养殖。

农民自己也在不断追求更高的利润率,导致养殖密度越来越高。然而,鱼塘有限的承载力肯定会对自然水环境产生不利影响。这两个方面的矛盾是长期的。单靠农民无法实现水产品的安全。这是该行业每个员工的责任,需要一个全面的措施。抗病能力强、饲料利用率高的育种品种,优质配合饲料,高效疾病防控体系,完善的水质改善方法等综合措施,使育种品种病少,实现绿色育种,自然用药少,尾水排放合格,最终实现水产品和水环境的安全。

中国现在已经形成

大量现代水产品加工企业

水产品前沿:你认为水产品加工业怎么样?它将来会朝什么方向发展?

杨红:随着居民生活水平的提高和生活节奏的加快,水产品市场需求不断扩大。与此同时,中国现已形成一大批现代水产品加工企业,包括鱼糜制品加工、紫菜加工、烤鳗加工、调味制品、罐头和软包装加工、干品加工、冷冻制品加工和鲜活水产品加工、海藻食品、海藻化工、海鲜保健食品、海洋药品、鱼皮制革和工艺品。水产品加工业的发展可以在水产养殖业中起到拉动作用,改变过去对活鱼流通的各种不利影响,成为水产品消费者的重要发展方向。

未来水产品加工的发展趋势主要包括便利化(去鳃、去内脏、去鳞后速冻、营养丰富、耐储藏、携带方便)、仿真化(将鱼肉做成与螃蟹、虾、贝类、鱼翅、鱼子等颜色、香气、味道、形状相似的仿真产品。成为特色水产方便食品或菜肴)和保健(鱼肉、鱼骨、鱼鳞等。经过深加工,可以制备胶原蛋白、功能性氨基酸等各种水产保健食品),新鲜分割(经过科学分割处理,可以保持原有的新鲜味道,可以分成冷冻小包装,储存时间长,可以满足不同消费者的消费需求,购买方便)。

大规模标准化养殖将成为主流。

智能育种的时代将会加速到来

水产养殖前沿:你认为水产养殖的发展趋势如何?

杨红:未来,随着90后和00后家庭的崛起,对水产品的需求将趋于多样化,一种快捷方便的饮食文化将会出现,不再是新鲜的,并将逐渐接受加工冷冻产品。水产品加工将迎来发展机遇。市场需要全年保持平衡。传统的年初抛秧、年末出鱼的方式已经不能满足需求。相应的育苗、饲料和育种技术需要相应地改变。繁殖方式逐渐趋于多样化。未来,一方面,劳动力成本将越来越高,另一方面,规模化、标准化养殖将成为主流,智能化养殖的时代将会加快。

[关键词:淡水渔业加工和大规模水产养殖

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