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中秋不吃肉,对不起月半节

 2019-10-31 18:47:05
[摘要] 老北京的店铺招幌。在多数人的印象中,老北京人好鸟。所谓“提笼架鸟肩落鹰,鸽哨响云霄”,百灵、碧玉、小黄鸟,以及蓝天下的鸽群早已成为老北京影视剧里的寻常图景,代表着某种处世态度。平实来看,老北京的生活底

大中国是一个食物大国的证据之一,也就是说,每个重大节日都有自己的食物,甚至用食物来命名节日。例如上元是元宵节,龙舟节是粽子节,所以现在这个洋溢着光辉和精神的中秋节自然可以称为“月饼节”。

这也就不足为奇了,说到中秋节,人们会想到月饼,这已经成为当前的思维模式。随着一年中这个时候的临近,各种各样的月饼会用金银包裹起来,绣上丝绸,摆出“抢”我们钱包的姿势。尽管他们知道,一旦中秋节结束,这些蛋糕的价值会直线下降,但每个口袋仍然愿意为伊拉克人民而憔悴。毕竟,这是一年一度的团圆节。即使你喝豆浆,吃咸的和甜的,你也会有很多乐趣。那天晚上,你们每个人都会拿起一个五仁或火腿月饼,在适当的时候吞下,然后伸长脖子抬头看着它。你将在世界上同时享受满月。

从这个角度来看,也许没有什么食物能比月饼更能代表中秋节的真正含义:圆圆的形状和金色不仅像夜空中圆圆的满月,还让人想起团圆和富足。早在400年前,古人就已经给这种食物一个很好的寓意:“十五是中秋节,做小月亮形状的蛋糕,说月饼,互赠礼物,取团圆的意思”——一个近乎完美的象征意义,再加上一个世纪的历史,使月饼成为中秋节的传统美食。

今天的中国人很难想象没有月饼的中秋节。但是月饼真的是中秋节不可或缺的标准食物吗?

写作|李夏恩

中秋节古人吃什么?为了回答这个问题,我们不妨邀请清代学者袁枚,他被当代文学青年视为世界上最好的食物。这位餐厅老板的食物以他的个人烹饪书《绥远食物清单》而闻名,他将口头向几乎每一位想在自己的食物上洒些优雅配料的餐厅老板赠送纪念牌。作为美食森林的大师,他当然有自己的中秋节美食体验。

考虑到月饼在盛清时代就已经在长江南北流行,而甘龙生活在元美,他自己也在“绥远美食榜”中记录了一个“刘芳博月饼”,它“以山东飞粉为皮,松仁、核桃仁、瓜子为细粉,并添加冰糖和猪油作为馅料”。吃起来不是很甜,但是很香,很松,又软又腻,而且很不寻常”。然而,这只是他食物清单上记录的许多美味蛋糕中的一个。给他留下深刻印象的中秋节食物不是月饼。

那是1768年的中秋节。一个叫唐梅岑的人带着他的儿子来到了南京袁枚的私人花园绥远,并给他和他的三个来访的客人送上了一份独特的中秋节食物——“宣战寿”,或者叫蒸猪头。

作者:陈微明/袁枚原名:袁枚版本:中华书局,2010年9月

这个蒸猪头被袁枚和三个游客吃了。"头像泥一样,客人们愿意但不能停止进食."这个猪头非常好吃。直到许多年后,袁枚写了《伍子胥的中秋节之旅》来回忆中秋节的庆祝活动,他仍然给了我们足够的味道:

“Xi!我不记得小时候或长大后的中秋节了。现在我不得不带着一团烟雾和所有的圣人一起辨别古代遗址。我觉得自己像个记者。”

从童年到成年的53个中秋节过后,世界头号食客实际上是以一个蒸猪头来纪念中秋节的。当人们垂涎猪头的美味时,不禁会想一个问题:为什么在中秋节,猪头而不是月饼是这位美食家的主角?袁枚和猪头的中秋节恋情当然可以被受影响的文人视为戏剧表演。然而,这场表演揭示了中秋节长久以来隐藏的秘密。与月饼与中秋节看似自然的金玉情缘相比,肉与中秋节之间的情感体验可以视为一部集点与点于一身的爱情史诗。

人们普遍认为袁枚在《绥远美食榜》中记录的“刘芳博月饼”是今天的五仁月饼。

01

月亮是肉。

中秋节吃肉。

说到中秋节和肉的联姻,真是说来话长。把两者结合在一起的媒人应该是月亮。中秋节的核心可以说是月亮:月饼遵循8月15日满月的形状。除了吃月饼,赏月是中秋节不可或缺的一部分。因此,中秋节和肉之间关系最直接的证明是古代权威汉语词典《玉篇》中的解释:

“月,一样的肉。”

既然月亮和肉是一体的,肉和中秋节之间的关系是毫无疑问的。证据仍然有效。

但这种看似合理的解释纯属无稽之谈。“月亮”是“同一个肉体”的原因不是因为月亮和肉体是一体的。但由于古人在创造人物或美化人物时犯了一个错误,这是一个在人物进化过程中爆发出来的难题,使人们笑着哭着。当月亮和肉第一次被创造出来时,它们是两个完全不同的东西。他们之间唯一的共同点是象形文字。根据《说文解字》的解释,“肉”就是“鲁肉”。象形图。"也就是说,一大块肉被切掉的样子. "月亮”是“阙野”。大阴的本质。象形图。”换句话说,没有一片的月亮图像是缺失的,因为如果它也被画成满月,它与表示太阳的“日”这个词是无法区分的。

月亮和肉的形象

古代的人造词“月”有意地与同样是天体的“日”区分开来,但令人意想不到的是,月亮和日越来越远,但越来越靠近与它无关的肉。汉字的发展方向不断简化。“肉”的最初形状是一根大肋骨。结果,它在周朝变成了两根肋骨。月亮角色原本有一个像弓一样的水平印章,但它也不自觉地张开了嘴。原来里面也变成了水平的。当秦朝的篆书出现时,人们惊讶地发现“肉”和“月”两个词已经变得无法区分了。他们只能根据上下文的意思猜测这个词是“月”还是“肉”。

面对这种困境,人们不得不区分月亮和肉。肉变成了原来的四根肋骨,而这个月没有变化。然而,问题是在角色进化的过程中,月亮和肉与其他角色相匹配,形成与月亮或肉相关的新角色。例如,描述一个被肉覆盖的人的“脂肪”应该在“肉”的旁边。然而,每个人都已经习惯了写一个“月”加一个“半”再加上用如此狭窄的偏旁部首挤压如此多的笔画。想象一下古代毛笔是主要书写工具时的困难。

因此,很可能在“少写几笔,数几笔”思想的指导下,除了肉字的解放外,其他以肉为部首的复合词基本保持原样,成为月亮字。月亮旁边的词,如“胖”、“胖”、“肚”和“肺”,我们今天不熟悉,应该在肉的词旁边。当片玉解释“月亮和肉体是一样的”时,它也指的是这种情况。

读n这个词。它有两个意思,一个是描述在东方发现的月亮。另一个重要的意思是口头上的说法。意思是扭伤。

虽然从文献学的角度来看,肉与中秋节结合的解释方法都是有效的,但它得出的结论是肉与中秋节联系的一个重要前提:从肉与月亮文字的演变中分离和结合小事足以揭示古人处理事物的心态,它决不像我们今天想象的那样琐碎和勤奋。充其量,这种心态擅长于将复杂简化,但更直接的目的可能是省事和懒惰,所以简化和利用。我们熟悉的传统节日中秋节,可以说是一个因害怕麻烦而懒惰的节日。

虽然中秋节的概念出现得很早,但在一开始,它不是一个节日,而是秋天的一个月。古人把兄弟孟、仲、纪带到每月排行榜上。所以秋天的三个月被称为秋梦、邱忠和秋吉。中秋节确实包括两个重要的节日,但没有一个定于8月15日。

这两个重要的节日是秋分和秋季俱乐部。秋分的主要活动是崇拜月亮。所谓的“秋分”是在寺庙的东面和拜月的西面。秋季俱乐部的主要活动是向俱乐部之神"俱乐部主人,五界之神"献祭,也就是向大地之神献祭。这两个节日的第一个共同特征是肉在这两个节日都被使用,而且是大量的肉。秋分的时候,月亮会和“羊和猪”一起被献祭,也就是说,一只羊和一只猪。向掌管土地的社会神献祭的目的是回报神并给他们一个好收成,这也被称为“收获节”。因此,除了宰杀奶牛和献祭之外,他们还必须举行盛大的宴会,吃喝肉类。自然,献祭给神的肉不会被浪费。在象征性地向神展示并闻到它之后,它将被切成碎片并被所有人分享。南梁时代的《荆楚时代实录》记载:“秋分由祭祀祠堂持有,账目在中秋节。社区的其他人都受过教育。我学会了向村子和周氏家族致敬。”直到北宋末年,《东京梦鲁花》还记载了秋社的习俗,“各以社饼、社酒相济送亲戚”。宫院用猪肉和羊肉、肾脏、你的房间、胃和肺、鸭饼、甜瓜和姜为原料,切成小块,混合味道。它们被撒在大米上,大米被称为“俱乐部大米”,经过处理和喂养。

可以说,秋分和秋季俱乐部,两个主要的中秋节,是肉食节。节假日吃肉自然是一年中的快乐,但问题是这两个节日的麻烦在很大程度上抵消了吃肉的快乐。除了繁琐冗长的秋分仪式和秋季俱乐部,仅仅这两个节日的日期就足以让人头疼。对于我们使用阳历的人来说,秋分是一个围绕基准日划分的节气,所以日期被定在每年的9月22日或23日,这是非常值得纪念的。但是对于使用阴历的古代中国人来说,秋分的日期每年都在变化,仅仅计算秋分的日期是乏味的。

但是与秋分相比,秋分日期确实是魔鬼的折磨。例如,汉朝规定秋季俱乐部的日期是秋季开始后的第五天。这样,除了计算秋天开始的日期之外,我们还必须计算主树枝回来的日期。这一酷刑规则基于一个神秘的理论,证明了君主制时代王朝的合法性:五德终结和终结开始的理论。根据这一理论,从朝代的更替到政府部门对太阳的记录,金木的水、火、土五行中的一切都可以设定。因为汉朝认为它属于火的伦理,所以它也必须找到一个日期来匹配它的火的伦理,当祭祀神的时候。选择虚构日的原因是,根据五行学说,虚构属于大地,火产生大地,二者相互关联。在徐渠之前,黄金属于单一的家庭,火是胜利的关键。徐运动后,亥属水,水可以控制火,这是相互制约的关系。从胜利到诞生,再到胜利,中间的徐苟正处于一个转折点。向地神献祭也是这个季节的转折点,所以这两个阶段是相对应的,秋季俱乐部的日期也是这样规定的。

这听起来像另一套“月亮和肉”的废话。假期吃肉就像是邀请参加宴会,故意不指定时间和地点,这让一个人不得不怀疑另一个人的意图。但这正是设计这套假日规则的人希望达到的目标——排除那些不值得掌握像这样复杂规则的普通人。无论是秋分还是向神献祭的秋季俱乐部,唯一安排日期和主持仪式的人是有权有势的人和他的仆人,只有他们有权从神的眼皮底下取走祭祀用的肉并吃掉。这也许是他们被称为“肉食者”的真正原因。

02

将两者合二为一

中秋节的兴起与月饼的爆发

如果秋分仍然有划分白天和黑夜的标志,那么秋分的标志就太模糊了——节日的活力在于它独特的品质,乍一看令人难忘。中秋节正好符合这一点。然而,选择它的原因充分反映了古代人害怕麻烦和麻烦的廉价心态。

“这个月是为了好玩,冬天到处都是霜和冷,夏天是热气腾腾的云,云遮月,霜入侵,覆盖和入侵,都害得人打不开。夏天在冬天到来之前,秋天就来了。八月是秋天,孟加拉国的季节开始和结束。晚上15点,在月中。收集在天堂,寒冷和炎热;花几个月的时间,蟾蜍和兔子就会变圆。”

秋天的天气很合适。天气既不冷也不热。八月正好是秋天的三月中旬。15日也是八月中旬。这一天只是满月。这是唐代诗人欧阳湛在《八月十五中秋节玩月亮》序言中给出的四个理由。同时,它解决了天气、日期和节日特征三大问题。中秋节从寂静的满月之夜跃上节日舞台。在唐宋文人对中秋节的赞美声中,他们正朝着成为中国古典传统节日的方向前进。起初,这只是一个观察月亮的好时机,只有少数学者发现了月亮。到北宋末期,它已经成为普通大众集体赏月的民间节日。

《东京花梦路》作者:孟老院版本:中州古籍出版社,2010年6月

《东京梦鲁花》记载:

“中秋节晚上,你的家人装饰了露台,人们占据了餐厅在月亮上玩耍,丝绸筷子在沸腾。靠近内院的居民,晚上可以听到笙杠的声音,就像云的声音一样。村子里的孩子们甚至在晚上玩耍。在夜市,有许多人熟悉它。”

中秋节终于变成了一个全国性的节日,可以与秋季俱乐部和秋分相媲美。随着它在节日舞台上的地位越来越突出,两个前明星,秋分和秋分俱乐部,已经逐渐成为过去,一步一步地退居幕后。如果描写北宋末年汴梁节习俗的《东京梦鲁花》仍然充满了关于秋社的细节,那么在记录南宋临安节习俗的《梦梁路》中,秋社被挤压到这样的地步:“在秋社日,普通家庭的妻女回家,留下新葫芦和枣。俗话说,“彝良侄儿。“另一方面,它是对中秋节习俗的详尽阐述:

“中秋节在八月十五日。在三秋只有半天,所以它被称为中秋节。今晚的月光是平时的两倍,也被称为“月亮的夜晚”。“这时,金风凉爽,玉露凉爽,红桂花芬芳,银蟾蜍充满光明,国王和孙子的儿子,富家的大房间,都去危险的建筑,门廊是在月亮上玩,或者亭子很宽,宴会列出,竖琴和竖琴铿锵有力,酒倒出,歌曲被唱,以便庆祝夜晚。如果你去一个像垫子铺这样的地方,你也可以去一个小平台安排家庭晚餐,让你的孩子在假期团聚。虽然贫民区的穷人不愿意浪费他们的衣服和酒,但是他们不愿意接受幸福。夜空街一直卖到第五鼓,在月亮上玩耍的游客在城市里跳舞直到黎明。我不禁为他感到难过。”

中秋节已经成为赏月的狂欢节。然而,喜欢中秋节的主人不是皇帝和将军,而是老百姓。秋分的拜月仪式自然融入了中秋节的习俗。南宋的《醉酒男子谈话新录》记录了中秋节期间新出现的拜月仪式。“全家人,无论贫富,都可以步行到12号和13号,都打扮成大人。他们上楼或在院子里烧香来烧拜月,每个人都有自己的时期。男人想早点去蛤蟆宫,而女人想长得像嫦娥,像干净的月亮一样圆”——拜月不再是统治者的特权。同样,从四川嘉定到广东东莞,中秋节也吸收了秋舍祭祀地神的仪式。从山东莱芜到台湾台北,许多当地祭祀土地神的比赛已经融入中秋节嘉年华。在福建同安,地神的生日被简单地移到中秋节。当地流行的湘剧是这样唱的:

“8月15日是中秋节,土人正在庆祝他们的生日。有些人提猪脚,有些人提烧酒。”

中秋节以其独特的满月和对人民的兼收并蓄的亲和力赢得了广大公众的心。它还发现了一种能代表自己节日特色的食物:月饼。然而,月饼一开始并没有加入中秋节。从12世纪的中秋节,当人们登上节日的舞台,到月饼登上舞台成为中秋节最好的伙伴,这有近四个世纪的差距。月饼出现得很早。《孟良路》把“月饼”列在临安市卖的面条的核心,但指出这种小吃“随时可以买到,可以随意调用”,并不特别适合中秋节。直到16世纪初的晚明嘉靖时期,月饼才随着中秋节突然登台表演。在北方,嘉靖的《魏县志》记载“中秋节,买酒玩月亮,喂月饼”。同时,太仓的《国志》也记载了“富婆给拜月建瓜果派中庭”。《西湖游览记》也记载“八月十五是中秋节。人们把月饼作为他们的遗产,并把团圆的意思。是晚上,人家设宴赏月”。

在甘龙时代绘制的太平幸福地图上制作的月饼图片介绍了充满桂花、枣泥和豆酱的月饼。

然而,是谁让月饼和中秋节一起结婚仍然是个谜。这种节日的特殊食物就像春雨过后的竹笋。它突然出现并到处出现,所以找不到最初的播种者之一。但毫无疑问,一旦它出现,它将在全国流行。到了清朝,几乎每个省份的地方志中都提到了秋月花中部的蛋糕。这种带有图案馅料的圆形馅饼奇迹般地成为中秋节的特色食物。然而,这种被中秋节吞并的肉却很少被记录在案。

但是月饼真的打败肉成为中秋节的独霸吗?局势已经逆转。就像月饼在舞台上四处传播一样,他们冷冷地看着的肉也不愿意退出舞台。

03

中秋节不吃肉,抱歉半个月了

"中秋节不是所有地方都同等重视的日子."

在当今世界,任何说这些话的人肯定会因为不尊重传统而遭到暴民的攻击。然而,说这话的人是一位在传统中国长大的著名轶事人物,值得深思。齐如山说这些话时,他描述的是自己的个人经历。在他的记忆中,虽然北方很重视中秋节,但农村的情况和城市不一样,“因为农村的小吃店很少,能吃月饼的人也很少。大约70%的人一生中从未吃过月饼。”

就连在河北农村老家长大的齐如山,“在第一次吃月饼之前,他已经活了12岁。”此外,他吃的第一个月饼是别人送的。好奇的齐如山问他的妈妈:“这不是点心吗,你怎么叫月饼?”我妈妈第一次告诉他月饼和普通零食的区别。

齐如山(右)、梅兰芳和齐如山是中国著名的戏曲理论家。

“当时,我家的情况在我家乡还是一个相对优越的家庭。我仍然没有那样看待这个世界。超过80%或90%的其他家庭仍在我的屋檐下。更有可能的是,他们没有见过月饼。”

齐如山的生活时代已经进入20世纪初。自16世纪的晚明以来,月饼已经流行了近四个世纪。然而,齐如山发现,河北农村“70%以上的人一生中从未吃过月饼”。这不禁让人吃惊。但具有讽刺意味的是,中秋节仍然深深扎根于这片土地,尽管人们吃不起甚至从未见过月饼。只有节日带来的不是月饼,而是肉:

“北方农村的总体情况是,大地主雇佣了更多的农场工人。这样的家庭必须在中秋节吃一顿大餐。然而,只有23%的人能吃月饼。他们中的大多数人在一壶肉里炖,做几道菜,喝点酒,吃一餐白面蛋糕或馒头。二等餐或饺子会非常好。”

中秋节没有月饼,但你可以吃肉,这似乎与你面前的肉食者只吃节日肉饭的结论相矛盾。但事实上,这两者并不矛盾。在生产力落后的传统时代,能吃大碗肉、吃精致酥脆月饼的人也很少。只有它们罕见的原因不同。

月饼之所以罕见,是因为它们是商品经济的产物。他们需要购买各种原材料,对原材料进行深加工,并在有大量潜在客户的地方开设商店。因此,它们只能分布在人口稠密的城市。在一个人口稀少、物资采购困难的村子里,月饼商自然不想在这样的地方做生意。肉类短缺是由于畜牧业不发达造成的产量低,所以价格昂贵,但分布广泛,几乎每个村庄都能看到猪和羊。但是谁能占有它们并在口中吃掉它们,最终回到食肉动物的结论。

南宋李嵩《月

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